Le Polinois est un fromage crémeux fabriqué à l'école de l'ENIL à Poligny dans le Jura.
Ce fromage à une pâte molle à croûte mixte. Il a la particularité d'être un fromage crémeux.
Il a généralement entre 12 à 15 jours d'affinage.
Le Polinois est un fromage qui se classe dans la catégorie de fromages au lait pasteurisé.
